طريقه تجعل البطاطا المقليه مقرمشه

أدوات الموضوع





19-01-2004, 03:20 PM #1
RDX
مشرف سابق












الكيمياء تجعل البطاطا المقلية مقرمشة أكثر ...

--------------------------------------------------------------------------------
تعتبر البطاطا المقلية من أهم الوجبات السريعة ، وتقوم مطاعم الوجبات السريعة بإضافة "مكون سحري" يغلف قطع البطاطا ليعطيها قرمشة تدوم طويلاً كما يقول تقنيو الغذاء الأمريكان ..
لكن اليوم يوجد غلاف قابل للأكل يجعل الأطعمة الدسمة مقرمشة وصحية أكثر حسب ما ذكر هؤلاء الخبراء.
يقول السيد "كومار ماليك أرجونان" الخبير في معهد فيرجينيا للتقنيات المتعددة والمحاضر في جامعة الولاية : تستخدم صناعة الوجبات السريعة بعض الإضافات للحفاظ على قرمشة المنتجات لفترة أطول ..، وتجف المأكولات المقلية إذا وضعت تحت لمبة حرارية لفترة طويلة ، والبطاطا المقلية لها عمر تحت اللمبة الحرارية يقارب الـ12 دقيقة وبعد هذه المدة لا تعود البطاطا صالحة وتُرمى..
وبإطالة هذه المدة لدقيقتين إضافيتين فقط فإن الصناعة ستوفر الكثير من المال ..
يقول السيد كومار: تضيف شركة ماكدونالدز الدكستروز إلى البطاطا المقلية ، وبالحرارة يتميع مشتق النشاء هذا ليعطي غشاء قاسياً نسبياً يجعل البطاطا مقرمشة لفترة أطول .. وعلى الصناعة الغذائية أن تطيل مدة بقاء المنتجات هذه مقرمشة وصحية أكثر كما يقول السيد كومار..
تشير التجارب الأولى إلى ان هناك أغلفة أخرى للوجبات السريعة وهي عبارة عن بوليمرات حيوية قابلة للأكل مثل هيدروكسي بروبيل متيل سللوزHPMC وبروتين مصل الجبن المعزول WPI حيث تعطي هذه البوليمرات لقطع الدجاج الناغتس قرمشة لذيذة إضافة إلى أنها تخفف من محتواها من الدهون فهي تمتص كمية أقل من الزيت أثناء عملية القلي.. ..
إن كلا المكونين WPI و HPMC هما مشتقان طبيعيان حيويان ، وفي بعض التجارب قام هذان المنتجان بتخفيف نسبة الدهن في الناغتس بحوالي 30% أي أنه نتج لدينا طعام مقلي ومقرمش وقليل الدهون مما يعني أننا حصلنا على كل ما نريد من مثل هكذا طعام بالإضافة إلى أننا لن نقلق بشأن استهلاك الزيت ..
لكن السؤال الذي سيبقى مطروحاً هل ستكون الأطعمة المغلفة بمثل هذه المواد بنفس سعر الأطعمة العادية التي يصنعها الناس في منازلهم بغض النظر عن كمية الزيت والعوامل الأخرى؟ أي هل سندفع أكثر للحصول على قرمشة لفترة أطول أم أن العملية لن تكون مجدية اقتصادياً بالنسبة لجيوبنا؟؟‍